Programes. Detalls   Ona Vegetal () PATÉ DE TOFU A LES FINES HERBES Ingredients 100gr de tofu 1 all 1 poc de julivert/alfàbrega i cilantro 2 curades d'oli d'oliva 1 pols de sal marina 1 pols de pebrot vermell Elaboració Amb l'ajuda de la batedora farem una pasta fina i homogènia de tots els ingredients. HO conservarem a dins la gelera. PATÉ DE LLENTIES Ingredients 90gr de llenties 1 ceba picada 1 pastanaga ratllada 1 branqueta d'àpit 1 poc de morduix 1 manat de porradell 2 curades d'oli d'oliva sal d'herbes Elaboració: Ofegar la ceba, la pastanaga, l'àpit amb l'oli, afegim les llenties, les herbes i les saltejam HO feim tot puré amb l'ajuda de la batedora. TORRADES AMB PERA I ROQUEFORT INGREDIENTS 4 llesques de pa moreno 1 curada de sucre 1 pera 100gr de roquefort Elaboració Torram el pa Dins una paella posam una curada de sucre moreno i afegim la pera tallada per llarg. Quan està daurada la col·locam damunt el pa torrat i afegim el roquefort per damunt. HO enfornam 5 minuts. PA INTEGRAL INGREDIENTS 1kg de farina integral d'espelta 500gr de farina blanca de força (paquet blau) 60gr de llevadura 6 curades d'oli d'oliva 1 litre d'aigua sal marina Elaboració En primer lloc desfem la llevadura amb un poc d'aigua tèbia. En un ribell de fang posam la farina i feim un forat en el mig per afegir la sal i la llevadura, ho pastam amb les mans. Tapam el ribell amb un padàs i ho deixam reposar en un lloc tebi. Dividim la massa en sis porcions els hi donam forma allargada o rodona segons el nostre gust, ho deixam reposar una hora més, fins que doblin el seu tamany. Untam una palangana del forn amb un poc d'oli i col·locam les porcions. Ho introduïm al forn prèviament encalentit i finalment ho posam al forn durant una hora a 220 graus. PA DE PITA INGREDIENTS 350gr de farina integral de blat 150gr de farina blanca de força 20gr de llevadura 350 ml d'aigua 2 curades d'oli d'oliva 1 pols de sal marina. Elaboració 1.En primer lloc desfem la llevadura amb un poc d'aigua tèbia. 2.En un ribell de fang posam la farina i feim un forat en el mig per afegir la sal i la llevadura, pastam amb les mans. 3. Tapam el ribell amb un padàs i ho deixam reposar en un lloc teb. 4. Dividim la massa en 10 porcions rodones, les aplanam amb l'aprimador. Les deixam reposar durant 20 minuts tapades amb un padàs. I perquè ens quedi buit a dedins hem de posar les porcions a damunt una palangana untada d'oli i calenta. Ho enfornam a 250 graus fins que el pa sigui daurat. COLFLORI OFEGADA INGREDIENTS: 1 Manat de grells 1 colflori mitjana 1 curada de panses 1 curada de pinyons 2 tomatigons 2 curades d'oli ½ tassó d'aigua sal al gust El·laboració Posarem una olla de test alta en el foc amb les 2 curades d'oli. Tallarem els grells amb la part verda, tallarem el tomatigó i la colflori. Saltejarem els grells i els tomatigons durant 10minuts. Afegirem el ½ tassó d'aigua que estigui 10 minuts més i tot seguit afegirem les panses, els pinyons, la colflori i ho deixarem a foc baix 10 minuts més. Es bó que ens quedi la colflori al dente. SEITAN AMB POMA INGREDIENTS: 1 paquet de seitan 1 poma petita 1 ceba 1 branqueta de canyella 2 tassons d'aigua 1 grapat de prunes seques 2 curades d'oli sal al gust Elaboració Tallam la ceba i la sofregim amb les 2 curades d'oli Afegim la poma tallada i el seitan tallat, li donam voltes. Afegim un tassonet d'aigua. En una cacerola bollim les prunes seques amb la branca de canyella. Quan la poma està daurada afegim les prunes escolades. Posam un pols de sal i esperam que l'aigua s'evapori. MACARRONS A LA ITALIANA INGREDIENTS 250 grams de macarrons integrals 150 gr de soja texturitzada 200gr de salsa de tomàtiga 50gr de formatge rallat sal marina 4 curades d'oli ½ curada de preba vermell Elaboració Pelam i picam la ceba i el seitan. Bollim els macarrons amb aigua salada, les treim al dente Encalentim una paella les 4 curades d'oli i ofegam la ceba, quan sigui transparent afegim el preba vermell, la soja texturitzada i la salsa de tomàtiga. Ho tendrem tot en el foc 5minuts. Incorporarem els macarrons escolats i part del formatge rallat. Ho mesclam tot i ho cuinam 5 minuts més. Ho ficarem en el forn en una font refractaria amb la resta de formatge rallat per damunt i ho gratinam durant 5 minuts. RODETS DE COL INGREDIENTS 8 fulles grans de col rissada 250gr d'arròs integral bollit 150gr de tofu picat 80gr d'anous pelades 1 ceba 1 all salsa de tomàtiga 3 curades d'oli sal marina Elaboració Pelam i picam la ceba i l'all. Picam el tofu i les anous. Bollim la col durant 7 minuts, traiem les fulles i les posam a eixugar damunt un padàs. Encalentim l'oli en una paella per ofegar la ceba i l'all. Quan la ceba sigui transparent afegim l'arròs, el tofu, les anous i la sal. Ho remenarem i ho deixarem en el foc 5 minuts. Posarem 2 curades de la mescla ermitg de cada fulla de col. Farem un paquet amb cada fulla i posarem els paquets en una olla. Posarem la salsa de tomàtiga per damunt i ho cuinarem tot durant 10 minuts. RISSOTO DE QUINOA INGREDIENTS 250gr de quinoa 600gr de pastanaga 1 ceba 1 dent d'all 4 curades de salsa de tomàtiga ½ litre de brou de verdures un poc de julivert un pols de sal marina Elaboració Pelam les pastanagues i les tallam finament. Trocetjam la ceba i picam l'all. En una olla amb l'oli calent posam la ceba i l'all fins que sigui transparent. Afegim la pastanaga i removem uns minuts. Afegim la quinoa prèviament rentada per llevar-li el gust amarg. Incorporam el brou de verdures, la salsa de tomàtiga, la sal i ho deixam bollir uns 20 minuts. Ho decoram amb el julivert. CARXOFES FARCIDES INGREDIENTS 8 carxofes 100gr de soja texturizada 1 pastanaga a daus petits 1 porro gran 150gr xampinyons 2 dents d'all 1 fulla de lloré ½ preba covent ½ pastilla de concentrat vegetal 200ml d'aigua oli d'oliva 1 curada de farina sal preba bo suc llimona Elaboració Bollim la soja amb les 2 dents d'all, el lloré i el preba covent durant 10 minuts. HO reservam Pelam les carxofes i les posam senceres a una olla amb un poc de suc de llimona i la sal, les bollim 10min. Les colam i les reservam. A una paella amb oli feim un sofregit de porro, els xampinyons i la pastanaga durant 10 o 15 min. Afegim la soja texturizada colada 5 minuts al foc. Buidam l'interior de les carxofes i ho farcim de la mescla anterior. HO posam al forn pre calentit a 180graus i uns 20 minuts o ho posam en una olla gran amb el brou vegetal i ho tapam i ho duim a ebullició durant 15 o 20 minuts. CREMA DE BLAT DE MORO INGREDIENTS 3 cebes tallades fines 1 tassa de blat de moro ecològic 1 tassa de llet de civada oli d'oliva sal marina 1 curada de miso blanc sal julivert Elaboració Saltejam les cebes durant 15 minuts i afegim el blat i l'aigua que cobresqui la meitat dels ingredients. Ho tapam i ho deixam coure 10 minuts Afegim la llet de civada i al final el miso i la sal. FRIT DE PASQUA 1kg de patates ¼ de xitxeros 6 cebes tendres 4 carxofes ¼ de faves tendres 1 preba covent 1 brot de fonoll grosset 3 fulles de lloré 6 alls preba bó sal oli seitan Pelam les patates i les tallam com a mitges llunes Posam oli dins una paella i sofregim 4 alls i hi posam les patates. Abans de que siguin massa toves les traiem i les posam dins una greixonera Tallam les cebes tendres i ho posam a sofregir dins una paella amb oli Mentrestant tallam el seitan a cuadradets i l'afegim a les cebes tendres. Tallam el brot de fonoll i l'afegim a la paella del seitan juntament amb el lloré, el preba covent, un pols de sal i preba bó. Ho traiem tot i ho ajuntam amb les patates. Tallam les catxofres iles posam dins la paella amb els 2 alls, hi posam les faves i quan sigui mitg cuit afegim els xitxeros. Ho mesclam tot i ho deixam reposar. PANADES 1kg de farina (½ d'integral, ½ de blanca) 1 tassonet d'oli 2 tassonets d'aigua plens 1 vermell d'ou ½ tassó de suc de taronja Ajuntam l'oli, l'aigua, el vermell d'ou i el ½ tassó del suc de taronja dins un ribell Afegim la farina i anam pastant amb les mans fins que la pasta quedi Distribuïm la pasta en bolles de 75gr aproximadament. Donam la forma d'una canastreta i reservam una bolleta per fer la tapadora. Farcim la canastreta i les tapam amb la tapadora, han de quedar ben closes per això els hi farem uns pessigs amb els dits i els anirem enrevoltant. Les enfornam 45 minuts. FARCIT DE LES PANADES ½ xitxeros 1 bossa de seitan 1 manat de cebes tendres 2 alls 1 pols de preba vermell sal preba bó Oli Tamari Posam el seitan a trossets amb adobo amb sal, preba bó i tamari. Tallam les cebes tendres, els 2 alls i els ajuntam amb els xitxeros, el seitan, el pols de preba vermell i un rajolí d'oli. COCA DE FRUITS SECS INGREDIENTS 1 iogurt natural 1 iogurt d'oli 2 iogurts de sucre moreno 3 iogurts de farina d'espelta 1 grapat d'anous pelats 5 dàtils sense os 4 ous 1 sobre de canari dins un ribell posarem els ous i les batrem com si fessen una truita Afegirem el iogurt natural, els dos de sucre moreno i ho remenarem. Afegirem el iogurt d'oli i els tres de farina. Ho seguirem remenant, a fi que no quedin grums. Posarem una grapada d'anous i els dàtils trocetjats. Untarem de mantequilla una font que pugui anar al forn. I finalment afegirem el sobre de llevadura amb pols a la pasta, anant molt alerta a pegar-li un cop el remenarem i ho abocarem a la font. Posarem la coca al forn prèviament encalentit a 220graus i li tendrem 20minuts. BOLLETES DE COCO INGREDIENTS 150gr de coco rallat 150gr de flocs de civada 50gr de pastanaga 50gr de panses ½ litre de llet d'avellanes 50gr de sucre moreno 1 branca de canyella Pelam i rallam la pastanaga. En una olla bollim la llet amb la pastanaga, els flocs, les panses, el sucre i la canyella. Ho removem fins a tenir una pasta espesa. Ho retiram i ho deixam refredar. Afegim 1 terç de coco a la mescla anterior. Feim bolles petites i les rebossam amb la resta de coco. POMES EN EL FORN INGREDIENTS 4 pomes 100gr d'ametlles crues picades 1 plàtan 2 curades de panses 1 poc de canyella en pols Elaboració Rentam les pomes i els hi traiem el cor. Agafam part de les ametlles i el plàtan i feim una pasta amb la forqueta Posam les panses a dins de les pomes i les farcim amb la pasta. Les enfornam a 180graus fins que les pomes siguin blanes. Les servim fredes i decorades amb plàtan, panses i ametlla picada. PASTÍS DE PASTANAGA INGREDIENTS 1kg pastanaga 150gr de farina blanca 150gr de farina integral 4 ous 150gr de sucre moreno 1 sobre de canari Elaboració Pelam les pastanagues, separam els vermells dels blanc i batem el blanc a punt de neu. Bollim les pastanagues i elaboram un puré. Afegim la llevadura i mesclam la resta d'ingredients excepte els blancs d'ou que ho farem al darrer moment. Posam la pasta dins una palangana untada d'oli i ho posam al forn 40 minuts a 180 graus. FLAM DE COCO I AMETLLES INGREDIENTS 3 tasses de llet d'arròs 1 mica de vainilla en branca sal marina 2 curades de flocs d'agar-agar 3 curades soperes d'ametlles en pols 1 curada sopera de coco rallat 1 curadeta de ratlladura de llimona melassa o sucre integral Elaboració Bollim la llet d'arròs, la vainilla, la sal i els flocs d'agar-agar durant 10 o 15 minuts a foc baix, fins que es dissolen les algues. Aturam el foc i afegim les ametlles, el coco, la ratlladura de llimona i el sucre o la melassa. Col·locam la mescla calenta a les flaneres i ho deixam refredar.
	TANCAR